Fortune Business Insightsによると、世界の代替肉市場は2025年に78億7000万米ドルと評価され、2026年の86億3000万米ドルから2034年には207億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は11.55%となる見込みです。欧州は2025年に42.08%のシェアを占め、33億1000万米ドルと評価され、市場を牽引しました。本レポートは2021年から2034年までの調査期間を対象としており、2025年を基準年としています。
代替肉は、従来の肉の味、食感、外観を模倣するように設計された植物由来または代替タンパク質製品です。主に大豆、エンドウ豆、小麦から作られ、ハンバーガーやパティ、ストリップやナゲット、ソーセージとして販売されているほか、魚やハムなどの代替品としても販売されるケースが増えています。ベジタリアン、ビーガン、そして健康、環境、倫理的な理由から肉の消費量を減らしたいと考えるフレキシタリアン層に人気があります。
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ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンといった食生活の普及拡大が主な要因であり、植物性タンパク質や低脂肪・低コレステロールへの関心といった健康意識の高まりもその一因となっている。環境問題や持続可能性への懸念、動物福祉への配慮もさらなる推進力となっており、食品科学の進歩によって製品はより肉に近いものになっている。パンデミック時代には、人獣共通感染症や食肉供給の混乱に対する懸念も代替食品への注目を集めた。植物性食品協会によると、2022年の植物性食品の売上高は6.6%増加し、80億米ドルに達した。
本物の肉の味、色、食感を再現することは、調理中の色の変化も含め、依然として困難です。植物性タンパク質によく見られる苦味、豆臭さ、渋みといった不快な風味は、リピート購入を妨げる可能性があり、複雑な加工工程は高い生産コストにつながります。
本報告書には、機会に関する専用のセクションは設けられていない。しかし、新製品開発、フードサービス向けメニューの拡充、アジア太平洋地域、南米、中東などの新興市場における成長といった議論の中で、機会の存在が示唆されている。
製品イノベーションでは、ジャックフルーツなどの植物由来原料を用いて、より肉に近い食感を実現しようとしている。持続可能性への懸念から、植物由来の魚介類が注目を集めており、ファストフードチェーンやレストランチェーンも植物由来のメニューを取り入れている。アジア太平洋地域では、所得水準の上昇と利便性の高い食品への需要の高まりに伴い、植物由来食品の市場が拡大している。
情報源別： 2026年には大豆が57.47%のシェアで首位となる。エンドウ豆は大幅な成長が見込まれ、小麦は緩やかな成長が見込まれる。
**製品タイプ別では、**ハンバーガーとパティが最大のシェアを占めると予想されます。ストリップとナゲットは大幅な成長が見込まれ、ソーセージは中程度の成長が見込まれます。
**肉の種類別に見ると、**鶏肉が最大のシェアを占めると予想される。牛肉は大幅な成長が見込まれ、豚肉は中程度の成長、魚介類は安定した成長が見込まれる。
**流通チャネル別に見ると、**小売業が圧倒的なシェアを占めると予想される。外食産業は大幅な成長が見込まれ、オンライン小売業も人気を集めている。
保存方法別に見ると、 2025年には冷凍食品が最大のシェアを占め、冷蔵食品も大幅な成長が見込まれる。常温保存可能な製品も対象に含まれる。