Fortune Business Insightsによると、世界の料理用ワイン市場は2025年に4億1154万米ドルと評価され、2026年の4億3056万米ドルから2034年には6億2733万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.82%です。料理用ワインは、飲むためではなく料理のために特別に作られた塩味のワインで、ソース、マリネ、グレービー、シチュー、スープに香りや風味を加えるとともに、肉を柔らかくする効果もあります。一般的な種類には、米酒、シェリーなどの酒精強化ワイン、赤ワイン、白ワインなどがあります。ヨーロッパは2025年に35.93%のシェアで市場をリードしました。
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ノンアルコール料理用ワインは、エタノールを除去することでアルコール分を含まずに同様の風味を実現した、新たなトレンドとして注目を集めている。これは、宗教的または文化的な制約のある消費者、健康志向の消費者、そして禁酒主義者にとって魅力的な商品であると同時に、アルコール規制の厳しい市場の外食産業事業者にとっても、活用可能な商品となっている。
包装食品や加工食品の成長は、市場成長の大きな原動力となっています。メーカーは、炒め物ソース、マリネ液、グレービーソース、餃子の具、冷凍食品などに料理用ワインを使用しており、高温調理中の風味の安定性を高め、肉の軟化を促進しています。また、フュージョン料理や国際料理への需要の高まりも市場成長を後押ししており、消費者はワインベースの風味付けを必要とする多様な食体験をますます求めるようになっています。
原材料費は継続的な制約要因となっている。生産に使用される米、ブドウ、穀物は、収穫状況、気候変動、輸出禁止、物流や為替レートの変動の影響を受けるためだ。家庭での普及率の低さも要因の一つであり、多くの家庭料理人はワインが料理の風味を大きく向上させることを知らず、代わりにブイヨンやスパイスミックスを使うことが多い。
高静水圧、パルス電場、紫外線照射などの非加熱処理技術は、料理用ワインの官能特性を向上させる可能性を秘めている。クロスフローマイクロろ過は、ワインの主要成分を変えることなく清澄化するために用いられており、バイオテクノロジーの応用は、生産者がpHを制御し、アルコール度数を低減するのに役立っている。また、生産者は二酸化硫黄の使用量を削減または代替するために二酸化硫黄の代替品を模索しており、全体的な品質と一貫性を向上させるためにスマート発酵タンクが導入されている。
種類別に見ると、2025年にはブドウベースの料理酒が中性的な風味と自然な酸味で評価され、最大のセグメントとなりました。一方、米ベースの料理酒は年平均成長率（CAGR）6.82%で成長すると予測されています。酒精強化料理酒やその他の種類が残りのセグメントを構成しています。性質別に見ると、2025年には従来型の料理酒が、幅広い小売店での入手可能性、低コスト、大量購入のメリットに支えられ、最大のセグメントとなりました。一方、健康志向の消費が増加するにつれて、オーガニック料理酒はより速い年平均成長率6.89%で成長すると予測されています。最終用途別に見ると、2025年には食品加工が、調理済み食品、マリネ、調味料、ラーメン、スープ、パスタソース、冷凍食品の大量購入に牽引され、最大のセグメントとなりました。一方、フードサービスは年平均成長率4.39%で成長すると予測されています。小売も重要な最終用途セグメントです。
欧州は2025年に35.93%のシェアで市場をリードし、国際料理、手軽なグルメ料理、調理済み食品や冷凍食品、低ナトリウムやオーガニック製品の選択肢、そしてカテゴリー全体におけるプレミアム化の継続に対する需要が成長を支えています。北米は2番目に大きなシェアを占め、年平均成長率4.02%で成長すると予測されており、米国がリードし、メキシコとカナダがそれに続きます。米国の成長は、家庭料理のトレンド、ミールキットサービス、そして老舗ワイン生産者によって支えられています。アジア太平洋は3位にランクインし、フュージョン料理のトレンドとeコマースへのアクセス拡大が成長を牽引しており、日本は高級食材と国際料理への関心の高まりにより、引き続き成長が見込まれています。南米と中東・アフリカは、予測期間中に緩やかな成長が見込まれています。
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市場で注目されている主要プレーヤーには、AAK AB (スウェーデン)、Roland Foods (米国)、Goya Foods (米国) のほか、Batory Foods, Inc. (米国)、Vin Sullivan Foods (英国)、Stratas Foods (米国)、Pagoda ブランド (中国)、Mizkan America, Inc. (米国)、Kuaijishan Shaoxing Wine Co. (中国)、Takara Shuzo Co. (日本) などがあります。2025 年 6 月、The Wine Group は Constellation Brands からさまざまなワイン ブランドと製造施設を買収しました。2024 年 10 月、AAK AB はニュージャージー州のフードサービス施設を Stratas Foods に売却することに合意しました。2024 年 7 月、ユニリーバのブランドである Knorr は、白ワインと赤ワイン風味のストックポットを発売し、料理用ワインの風味を隣接する包装食品カテゴリーに拡大しました。
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