Fortune Business Insightsによると、世界のジェラート市場は2025年に358億2000万米ドルと評価され、2026年の378億3000万米ドルから2034年には692億1000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.05%です。ヨーロッパは2025年に39.64%のシェアを占め、149億9000万米ドルと評価され、市場を支配しました。これは、ジェラートのイタリア発祥、大陸全体に深く根付いた文化、そしてイタリア、ドイツ、スイス、英国、デンマークに本社を置く大手メーカーの存在を反映しています。
ジェラートは、脂肪分と空気含有量が少ない点で一般的なアイスクリームと異なる、イタリアの伝統的な冷凍デザートです。そのため、より濃厚で滑らか、クリーミーな食感と、より深みのある風味が特徴です。主原料は牛乳、砂糖、天然香料で、一般的なアイスクリームよりもクリームの割合が低くなっています。一般的なアイスクリームに比べて脂肪分が少ないというジェラートの認知度の向上に加え、世界的に拡大する職人技による食品トレンドと、高級冷凍デザートに対する消費者の需要の高まりが、市場の持続的な成長を後押ししています。
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**職人技の冷凍デザートのトレンドの高まりが消費者の嗜好を再構築：**世界のジェラート市場を形作る決定的なトレンドは、職人技の冷凍デザートへの消費者のシフトの加速です。これは、高品質で、多くの場合地元産またはオーガニックで天然の材料を使用し、製造技術と本物らしさに重点を置いた製品です。消費者は、大量生産の冷凍デザートでは得られない独特で本格的な味を提供する職人技のジェラートに、プレミアム価格を支払うことをますます厭わなくなっています。世界中で増加しているジェラート専門店は、このトレンドを反映していると同時に推進力でもあります。Italian Gelato.infoによると、2023年末までにイタリアだけで39,000以上のジェラート専門店が営業しています。英国では、Ice Cream Allianceが2025年に国内で1,000以上の職人技のアイスクリームメーカーが営業していると報告しており、ヨーロッパ全体でこの分野の勢いがさらに高まっていることを示しています。ソーシャルメディアと海外旅行による露出が同時に、本格的なジェラートに対する世界的な認知度を高め、新たな消費者を高級な職人技のジェラートカテゴリーへと引きつけている。
**新製品発売の増加と消費者の選択肢の拡大：**市場の主な推進力は、グローバルおよび地域ブランドによる新製品の継続的な発売の波です。斬新なフレーバー、季節限定商品、革新的なフォーマットが導入され、消費者の層が拡大しています。企業は、特にデザートの選択肢に多様性と食の探求を求める若者やミレニアル世代の間で変化する消費者の嗜好を満たすために、エキゾチック、フュージョン、限定版のジェラートを積極的に開発しています。2025年4月、バスキン・ロビンスは、健康志向の消費者と若い世代をターゲットに、チョコレート＆ローストヘーゼルナッツ、ベリーミー・イン・チーズケーキ、マンゴー＆クリームジェラートサンデーなど、インド市場で新しいジェラートシリーズを発売しました。 2025年1月、ユニリーバPLCは、自社のアイスクリームブランドであるTalenti、Breyers、Popsicle、Good Humor、Magnum、Klondikeから、ベーカリーをイメージしたジェラートやスモアをテーマにしたスイーツなど、新たな製品群を発売し、プレミアム冷凍デザートのポートフォリオを大幅に拡充した。
**高級冷凍デザートの国際的な認知度向上：**ソーシャルメディアや旅行を通じて消費者が国際的な料理や食のトレンドに触れる機会が増えていることが、ジェラートカテゴリーの世界的な人気を後押ししています。エキゾチックでユニークなフレーバーへの需要の高まりは、世界中の冒険好きな消費者を惹きつけ、食品・飲料会社にジェラートカテゴリーへの参入を促しています。2023年3月、新興の植物性食品メーカーであるNext Gen Foodsは、乳製品不使用の職人技ジェラートスタートアップであるMwahを買収し、職人技の冷凍デザート分野に進出し、成長を続けるビーガンや健康志向の消費者層に対応しました。
**高価格と強力な代替品との競争：**主な制約要因は、ジェラートが従来のアイスクリームや他の冷凍デザートに比べて価格がかなり高いことです。ジェラートは、空気含有量の少ない製造工程に必要な特殊な機械、使用される原材料の品質、そして職人技による製品としての位置づけから、通常、従来のアイスクリームの2～3倍の価格設定となっています。この価格設定は、特にインド、ブラジル、東南アジアなどの新興市場において、消費者が価格に非常に敏感であるため、市場参入と普及の大きな障壁となっています。さらに、ハーゲンダッツ、ベン＆ジェリーズ、バスキン・ロビンスといった世界有数の冷凍デザートブランドは、より手頃な価格帯で高品質の伝統的なアイスクリームを提供しており、価格に敏感な一般消費者層へのジェラートの浸透を遅らせる可能性のある強力な競争圧力となっています。
**合併、買収、地理的拡大が競争環境を再構築：**職人技で作られた冷凍デザートの世界的な人気が高まっていることから、大手食品会社が確立された地域のジェラートブランドを買収し、高級冷凍デザートカテゴリーでの存在感を加速させようとしているため、大規模なM&A活動が活発化しています。2024年2月、イタリアのジェラートメーカーであるGelato d'Italiaは、アイスクリームとアイスキャンディーのメーカーであるGiuntoliを買収し、生産能力を増強し、イタリア市場での地位を強化しました。さらに、2024年11月、Gelato d'Italiaは、伝統的なイタリアのジェラート職人技と最先端の自動化技術を組み合わせた新しい製造イニシアチブであるGelato d'Italia生産システム（GPS）を導入し、商業規模での生産効率とジェラートの品質の向上を目指しました。
**出典:**乳製品が市場を席巻しており、これは全乳を使用したジェラートの伝統的な製法と、濃厚でクリーミーな本格的な食感が世界中の消費者に依然として好まれていることを反映しています。乳製品ベースのジェラートは小売店や専門店で広く入手可能で、乳製品以外の代替品に比べて比較的安価であるため、その優位性をさらに強固なものにしています。乳製品以外のセグメントは、世界的なビーガンブームの加速、乳糖不耐症への意識の高まり、ココナッツ、アーモンド、オーツ麦、大豆をベースにした植物性ジェラートの入手可能性の増加により、最も急速に成長しているカテゴリーです。主要企業は、健康志向の消費者やビーガン消費者のセグメントを獲得するために、乳製品以外の製品ラインナップを積極的に拡大しています。
**フレーバー別:**バニラは、天然の抗酸化物質含有量、クラシックな香り、さまざまなフレーバーの組み合わせやトッピングとの汎用性の高さが評価され、2026年に25.14%のシェアを獲得し、市場をリードしています。これにより、あらゆる層に最も広く受け入れられ、一貫して購入されているジェラートのフレーバーとなっています。チョコレートセグメントは、国際乳製品協会が2024年に実施した調査でチョコレートフレーバーのアイスクリームとジェラートが米国で2番目に人気のあるフレーバーにランクインしたことからもわかるように、最も急速に成長しているフレーバーカテゴリーです。ココアの健康上の利点に対する消費者の意識の高まりと、チョコレートジェラートがナッツ、クッキー、ブラウニーと非常に相性が良いことが相まって、予測期間を通じてこのセグメントの成長の勢いを維持しています。
**パッケージ別に見ると、**持ち帰り用が2026年には79.43%のシェアを占めると予測されており、これは大量購入行動、魅力的な複数人分パッケージ、そして家庭での消費によるコストパフォーマンスの高さが要因となっています。持ち帰り用ジェラートは、家族や友人との集まりで、より経済的な1食あたりのコストで高級冷凍デザートを楽しむことを可能にします。衝動買いセグメントは最も急速に成長しているパッケージ形式であり、これは特にミレニアル世代やそれより若い世代の消費者が1日を通して高級スナックを消費する中で、便利で持ち運びやすい個包装のジェラートに対する消費者の需要が高まっていることを反映しています。
**流通チャネル別:**小売チャネルは、2026年に73.56%のシェアを占めると予測されており、消費者に幅広いブランド選択、高い製品アクセス性、そしてオンライン小売の利便性の向上を提供しています。小売チャネルの中では、スーパーマーケットとハイパーマーケットが主導していますが、オンライン小売は最も急速に成長している小売サブチャネルであり、手間のかからないショッピング体験を提供し、主要都市圏以外の消費者にも特製ジェラートブランドの入手可能性を高めています。フードサービスチャネルセグメントは、ホテル、カフェ、レストラン、大学、カジノへのジェラートの浸透の拡大により、予測期間中に最も高いCAGRで成長すると予想されています。2021年9月、乳製品と全く同じジェラートブランドであるPerfect Dayは、Villa Dolceと提携し、米国の2,000のフードサービスプロバイダーでジェラート製品を提供できるようにしました。これは、このセグメントの拡大の可能性を示す好例です。